TATLILAR

SONBAHAR KURABİYESİ

Malzemeler

• 125 gr. Tereyağı
• 1,5 su bardağı un
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 yemek kaşığı yeşil fıstık
• 1 çay kaşığı lohusa şekeri
• 1 yemek kaşığı krema
• Yarım paket kabartma tozu

Yapılışı

Tereyağı, pudra şekeri, kabartma tozu ve un ronda da karıştırılır. Şekil verilecek kıvama gelince dinlendirilir. Hamur 3’e ayrılır. Hamurdan 4. olarak ceviz kadar parça alınır. 1 yemek kaşığı kremada 3’e ayrılır. 1 tatlı kaşığı tarçın 1/3 krema ile, 1 tatlı kaşığı zerdeçal 1/3 krema ile, 1 çay kaşığı lohusa şekeri 1/3 krema ile ayrı ayrı karıştırılır.  Ceviz kadar olan hamuru lohusa şekeri karışımı ile karıştırılır.  Zerdeçal karışımını 1/3 hamurla karıştırılır. Tarçın karışımı da diğer 1/3 hamurla karıştırılır. Fıstık da kalan hamurla karıştırılır. Ayrı ayrı açılarak şekil verilir. 20 dakika ısıtılmış fırında 160 derecede pişirilir. Kurabiyeler tepsiye dizildikten sonra renginin değişmemesi için yağlı kağıtla üzeri örtülür.

PAMUK PRENSES

Malzemeler

• 1 lt süt
• 6 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Damla sakızı
• Süslemek için
• Pamuk şekeri, akide şekeri, Hindistan cevizi

Yapılışı

Bir tencereye süt, irmik, yumurta sarısı, nişasta damla sakızı veya vanilya eklenir. Çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirilir. Piştikten sonra tereyağı eklenir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra çırpıcı ile 3 dakika çırpılır. Kaselere veya tek, büyük bir kaba konur. Hindistan cevizi,  pamuk şekeri, akide şekeri ile süslenir.

BADEMLİ MUHALLEBİ  

Malzemeler

1 kg süt

1 çay bardağı dövülmüş badem

1 paket vanilya veya portakal rendesi

4 yemek kaşığı nişasta

1 Türk kahve fincanı şeker

Süslemek için

Hindistan cevizi, yeşil fıstık, pişmaniye

Yapılışı

Nişasta, badem küçük bir kasede1 bardak süt eklenerek karıştırılır. Bu karışım geri kalan süte eklenir. Bir çırpıcı ile pişene kadar sürekli karıştırılır. En son vanilya veya portakal kabuğu rendesi, şeker ilave edilir. 5 dakika mikser ile çırpılır. Kalıplara paylaştırılır. Servis tabağına pişmaniye yerleştirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına ters çevrilir. Üstü Hindistan cevizi ve yeşil fıstık ile süslenir.     

VİŞNELİ MUHALLEBİ

Malzemeler

• 1 kase vişne
• ½ kg süt
• 4 silme yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya
• 1 Türk kahve fincanı şeker
• Süslemek için Hindistan cevizi

Yapılışı

Vişne ufak bir tencerede 2 bardak su ekleyerek kaynatılır. Vişne suyu soğutulur. Ayrı bir tencerede süt, vişne suyu birleştirilir. Nişasta ayrı ufak bir kaseye alınır. Nişastanın üzerine 1 bardak sütlü karışım eklenir, ezilir. Geriye kalan sütlü karışımın üzerine nişastalı karışım ilave edilir. Pişene kadar çırpıcı ile karıştırılır. Piştikten sonra mikser ile çırpılır. Kaselere paylaştırılır. Hindistan cevizi ile süslenir.

GÜL LOKUMLU KURABİYE

Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 küçük kase gül lokumu
• 1 küçük kase iri kırılmış fındık
• 1 yemek kaşığı gül suyu
• 4 kaşık pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Yapılışı

2 kaşık pudra şekeri ve diğer malzemeler karıştırılır, yoğrulur. Hamur dinlendirilir, açılır. Çay bardağı veya su bardağı ile şekil verilir. İçine fındık, lokum yerleştirilir. 170 derecede pişirilir. Piştikten sonra geriye kalan pudra şekeri serpilir.

 

KABAK REÇELLİ KREP

Malzemeler

• 1 kg tatlı kabak
• 1 ½ kase şeker
• 1 yemek kaşığı  kireç
• 1 tarçın çubuğu
• 2 adet karanfil
• 1 çay kaşığı tereyağı
• ½ limon suyu

Yapılışı

Tencereye 7 bardak su konur. 1 yemek kaşığı kireç eklenir, karıştırılır. Su durulup kireç dibe çöktüğü zaman, kireci karıştırmadan üste kalan su süzülür. Bu işlem bir kez daha yapılır. Kabak dilimlenir. (İsterseniz yıldız, kalp, çiçek formu verebilirsiniz.) Şekil verilir. Süzülen suyun içine atılır. Akşamdan sabaha kadar bekletilir. Bol su ile yıkanır. Kaynar suda ½ saat kaynatılır.  1 ½  kase şeker 3.5 kase su içine konur. Kaynatılır,  kabaklar içine atılır. Kabaklar şeffaf, parlak oluncaya kadar pişirilir. Tereyağı ve limon suyu eklenir.

Krep Malzemeleri

• 2 yumurta
• 1 su bardağı un
• 2 su bardağı süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ çay bardağı yeşil fıstık

Yapılışı

Krep malzemeleri mikser ile karıştırılır. Yanmaz tavada istenilen şekilde pişirilir. Servis tabağına yeşil fıstık serpilir. Üstüne krep ve kabak reçeli yerleştirilir. Yanına krema veya kaymak da ekleyebilirsiniz.

ÜZÜM PELTESİ  (PEPEÇURA-KARADENİZ)

Malzemeler

• 2 kg kokulu Karadeniz üzümü
• 4 yemek kaşığı dolusu mısır unu
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 çay bardağı dolusu kırılmış fındık

Yapılışı

Üzümler saplarından ayrılır. Yıkanır. Tencereye,  üzüm   konur. Üzüm tanelerinin üstünü kapatacak kadar su eklenir. Üzümün kabuğu açılıncaya kadar ocakta pişirilir. Süzgeçten geçirilir. İkinci kez ince gözenekli  süzgeçten  süzdürülür.  Süzdürülen üzüm suyu, tencereye alınır. Mısır unu, şeker eklenir. Sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirilir. Kaselere   paylaştırılır. Üstüne  fındık serpilir

LALANGA (OSMANLI)

Malzemeler

• 1 su bardağı un
• 1 bardaktan 1 parmak eksik süt
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Bir kasede kuru malzemeleri karıştır. Başka bir kasede yumurta, süt ve tereyağını karıştır. Sıvı ve kuru malzemeleri birbirine yedir. Koyu kıvamlı (krepten yoğun) bir hamur olsun. Yapışmaz bir tavaya 1 çay kaşığı yağ ekle. Isınan tavaya önce 1 yemek kaşığı hamur sonra üstüne 2 çay kaşığı hamur ekle. Kaşığın tersiyle yuvarlak şekil vermeye çalış. Pişmemiş üst yüzeyde kabarcıklar çıktığı anda çevir. İkinci yüzeyi de 1-2 dakika pişir. 

ELMALI MUHALLEBİ

Malzemeler

• 1 kg günlük süt
• 4 yemek kaşığı un (silme)
• 1 tatlı kaşığı buğday nişasta
• 3 adet elma (küçük tahta tarçın, 2-3 adet karanfil, 1 çay bardağı şeker ve 1/2 limon suyu ile pişirilir.)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• Üstünü süslemek için toz tarçın, fındık, dolmalık üzüm

  

Yapılışı

Elma soyulur, dilimlenir. Tahta tarçın ve karanfil ekleyerek, 1 su bardağı su ile pişirilir. İsterseniz, çok pişirip  püre haline getirin. İsterseniz daha az pişirerek dilim şeklinde bırakabilirsiniz. Yanmaz tavada, un sürekli karıştırarak, rengini karartmadan kavrulur. Soğutulur. Tencereye süt eklenir. Küçük bir kâseye tencereden 1 kepçe kadar süt alınır. Yumurta sarısı küçük kaseye eklenir. Süt ile çırpılır. Büyük tenceredeki süte un, şeker, çırpılmış yumurta sarısı ilave edilir. Çırpıcı ile sürekli aynı yöne doğru kaynayana kadar karıştırılır. 1 çay bardağı kadar pişirilen elmanın suyundan da ekleyebilirsiniz. Muhallebi göz  göz olduktan sonra ocağın altı kapatılır. 1 yemek kaşığı tereyağı eritilmeden eklenir. Mikserle 2-3 dakika çırpılır. Pişirilen elma püresi veya dilimleri küçük kaselere paylaştırılır. Üstüne muhallebi eklenir. Toz tarçın, fındık, dolmalık üzüm serpilir.  Bu  muhallebiyi  armut ile de yapabilirsiniz.  

PEKMEZLİ MUHALLEBİ (DOLAZ)  KAYSERİ-DEVELİ

Malzemeler

• 1 su bardağı pekmez
• 5 su bardağı su veya süt
• 1 çay bardağı şeker
• 4 kaşık un (tepeli olmayacak)
• 1 kaşık nişasta
• 1tatlı kaşığı tereyağı
• Üstünü süslemek için
• Ceviz, dolmalık üzüm,tarçın

Yapılışı

Un yanmaz tavada, kısık ateşte,sürekli karıştırarak 10 dakika kadar kavrulur.(Unun rengi kararmayacak.) Soğutulur.Tencereye su, pekmez, un, nişasta, şeker eklenir. Çırpıcı ile sürekli karıştırarak,  yoğunlaşana kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılır. Tereyağ ilave edilir. Kaselere paylaştırılır.Tarçın serpilir.Ceviz ve dolmalık üzüm ile süslenir.   

OKLAVADAN ÇEKME (Develi-KAYSERİ)

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke, limon suyu
• 2 su bardağı dövülmüş ceviz
• 250 gr tereyağı
• Aldığı kadar un

Yapılışı

Fırın tepsisi yağlanır. Tüm malzemeler karıştırılır, yoğrulur. Yumuşak bir hamur yapılır. Ceviz kadar bezelere ayrılır. Dinlendirilir. İnce açılır. Ceviz serpilir. Oklavaya sarılır. Baklava yufkası oklavada büzülür. Tepsiye dizilir. Beşer santim boyunda kesilir. Tereyağı eritilir. Hamurların üstü kuru kalmayacak şekilde yağ gezdirilir.170 derece sıcak fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

ZERDE TATLISI (OSMANLI TATLISI)

Malzemeler

• 10 su bardağı su
• ½ su bardağı pirinç
• 1 ½ yemek kaşığı patates nişastası
• 2 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı gül suyu
• 1-2 gr safran
• 1 çay kaşığı zerdeçar

 Yapılışı

Gül suyunda safran dinlendirilir .Safranın üstüne  zerdeçar ilave edilir.  10 su bardağı suda pirinç pişirilir. Nişasta 1 çay bardağı suda ezilir. Pişmiş, soğumuş pirince eklenir. Sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirilir. En son gül sulu karışım dökülür. Kaselere paylaştırılır. Üstü kuş üzümü, badem ile süslenir. 

GÜL BAKLAVA (KAYSERİ)

Malzemeler

• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı  yoğurt
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yağ
• ½ limon suyu,
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• Açmak için, 2 çorba kasesi un, buğday nişastası karışımı
• 1 kase eritilmiş tereyağı
• 1 kase ceviz (dövülmüş)

Şerbet

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• 4 damla limon suyu

Yapılışı

Yumurta, yoğurt, süt, sirke, yağ karıştırılır. Un eklenir. Yoğrulur. Yumuşak bir hamur elde edilir. Bezelere ayrılır. ½ saat buzdolabında dinlendirilir. Açılır. Ortasından eninden boyundan kesilir. Yufka kesildiğinde büyük bir artı oluşturulur. Yufkanın ¼ parçası elde edilir. Kesilen parçanın dört tarafından ortaya doğru büzdürülür. Ortaya ceviz konur. Cevizin üstüne sarkan yufkalar kapatılır. Ters çevrilir. Yağlanmış tepsiye dizilir. Eritilen tereyağı, gül baklavanın üzerine gezdirilir. 170 derece sıcak fırında pembeleşene kadar pişirilir. Şerbet 5 dakika kaynatılır. Şerbetin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra şerbet,   soğuk baklava ile buluşturulur.  

FİNCAN TATLISI (KAYSERİ-DEVELİ)

Malzemeler

• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı yoğurt
• 4 yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1çay kaşığı karbonat
• Aldığı kadar un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı ceviz, dövülmüş
• Kızartmak için fındık yağı

Şerbeti

• 2 ½  su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• ½ tatlı kaşığı limon suyu
• 1 adet tarçın çubuğu
• 5 dakika kaynatılır.

Yapılışı

Süt, yoğurt, yumurtanın bir tanesi karıştırılır. Sirke eklenir. Üzerine karbonat serpilir. Un ,tuz  ilave edilir. Yoğrulur. Yumuşak bir hamur elde edilir. ½  saat dinlendirilir. Açılır. Ortadan ikiye katlanır. Büyük bir D harfi oluşturulur. Bardak ile yuvarlak şekli verilir. Yumurtalar çırpılır. Kesilen hamurlar yumurtaya bulanır. Kızgın yağa atılır, kızartılır. Sonra kızartılan hamurun ortasına ceviz konur, ikiyekatlanır.  Şerbete daldırılır. Düz bir tabağa dizilir.      

DÖVME MUHALLEBİ

Malzemeler

• 2 kg. süt
• 3 buçuk yemek kaşığı mısır nişastası
• 3 buçuk yemek kaşığı buğday nişastası
• Gül suyu
• pekmez veya pudra şekeri

Tarifi

Ateş üstünde ılıyacak.Ilınan sütten bir kase kadar alınacak.İçene nişasta konup eritilecek.Nişastalı süt ılınan süte eklenecek.Muhallebi kıvamında karıştırılarak pişirilecek.Piştikten sonra 45 dakika mikserlenecek.Kalıba dökülüp bir gece dolapta bekletilecek.Üzerine pekmez yada pudra şekeri dökülür ve gül suyu serpilir.

ÇİLEKLİ MUHALLEBİ

Malzemeler

•  1 Kg. süt
• 3 kaşık un
• 2 kaşık nişasta
• 1 yumurta sarısı
• Vanilya
• Labne peyniri
• Yarım kg. çilek

Tarifi

Un seramik tavada yakmadan kısık ateşte kavrulur ve soğutulur. Süte un ve 1 yemek kaşığı nişasta eklenir. Karıştırıcı ile karıştırılarak pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra yumurta sarısına muhallebiden 2 yemek kaşığı alınıp eklenir ve çırpılır. Labne peyniri ve  vanilya konulur. Mikserle 10 dakika çırpılır. (Muhallebi köpük köpük olacak ) Kaselere pay bırakılarak dağıtılır.

Çilekli Sosun Yapımı

Çilek püre haline getirilir. 1 su bardağı su eklenir. Üstüne 1 yemek kaşığı nişasta konulur, muhallebi kıvamında pişirilir, Biraz soğutulur. Soğumuş muhallebilerin üstüne çilekli sos eklenir.

SÜTLAÇ

Malzemeler

• 2 kg. süt
• 8 yemek kaşığı pirinç
• 3 tane karanfil veya damla sakızı
• 8 yemek kaşığı şeker
• Tarçın (isteğe bağlı)

1.Tarif

8 kaşık pirinç akşamdan ıslatılır.Sabah pirinç havanda un hale gelmeyecek şekilde dövülür.Daha sonra ayrı bir tencerede pirinç pişirilir.Lapa kıvamında pişirilir.Çırpma teliyle sütle beraber karıştırılır.Yoğunlaşınca şeker  ve damla sakızı eklenir.Kaselere dağıtılır.

2.Tarif

Pirincin üstünü kapatacak kadar su ile doldurulur ve lapa gibi pişirilir.Süte eklenir.Çırpıcı ile karıştırılarak pişirilir.Yoğunlaşınca şeker  ve damla sakızı eklenir.Kaselere dağıtılır.

İRMİK HELVASI

Malzemeler

• 1 su bardağı irmik 
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı kaymak
• 2 su bardağı süt veya su
• 1.5 su bardağı şeker
• 1 çay bardağı ceviz veya dolmalık fıstık 

Yapılışı

Seramik tava ısıtılır. Tereyağı eritilir ardından irmik eklenir.  30 dakika çok kısık ateşte karıştırarak kavrulur. (eğer 2 su bardağı irmikle helva yapılıyorsa irmik yarım saat kısık ateşte kavrulur. İrmiğin rengi koyulaşacak. 2 su bardağı süt veya suya (1 su bardağı süt veya 1 su bardağı su da olabilir) şekerin yarım su bardağı kadarı katılır karıştırılır. Soğuk olarak kavrulan irmiğin üzerine dökülür.10-15dk kısık ateşte helva suyunu çekene kadar pişirilir. Piştikten sonra kalan toz şeker konur. 10 dk demlendirilir. En son 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla ceviz veya fıstık kavrulur üstüne serpilir. 

PEYNİRLİ İRMİK HELVASI

Malzemeler

• 2 çay bardağı irmik
• 4 çay bardağı su veya süt
• 1 1/2 çay bardağı şeker
• 100 gr dil peyniri veya tuzsuz, taze peynir
• 2 yemek kaşığı Antep fıstığı
• 1 yemek kaşığı tarçın  

Yapılışı

Yağ eritilir. İrmik eklenir.Çok kısık ateşte, sürekli karıştırarak  30 dakika kavrulur. İrmiği yakmadan   kehribar rengi olacak Soğuk su veya süt  eklenir.Suyunu çekince ocağın altı kapatılır Şeker ilave edilir.15 dakika demlendirilir.Servis tabağına yerleştirilir.fıstık ve tarçın serpilir.

ŞEKERLEME(KAYSERİ-DEVELİ) 

 Malzemeler

• Yarım kilo tereyağı
• Yarım kilo pudra şekeri
• 1 kilogram un 

 Yapılışı

 Tereyağı eritilip tekrar dondurulur. İçindeki suyu atılır.Tereyağı elle yoğrulur, beyazlaşınca pudra şekeri eklenir. Tekrar yoğurulur un azar azar yedirilir. Tüm malzemeler bütünleşinceye kadar yoğrulur (şekil verilecek hale gelinceye kadar).Yarım saat buzdolabında bekletilir. S harfi şekli verilir tepsi yağlanmaz. Soğuk fırına (150 derecede) verilir. Şekerleme beyaz olacak.